"La fascinante histoire de l'Ail Noir commence au Japon, dans la préfecture de Mie, en 1999, avec la découverte de Mr. Kamimura. Cherchant à atténuer l'odeur caractéristique de l'ail blanc, il déposa un brevet pour un processus de fermentation contrôlé en température et humidité.

En 2003, le professeur Jin-Ichi Sasaki de l'Université d'Irosaki a mis en lumière les vertus de l'Ail Noir. Après fermentation, il devient nutritionnellement plus puissant, renfermant 10 fois plus de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments que l'ail original. Avec ses propriétés bénéfiques, l'Ail Noir est un aliment de qualité, devenant un allié privilégié pour la santé, souvent utilisé dans une variété de préparations culinaires.

sources:

"Overview of the Black Garlic Movement in the Fields of Research and Marketing" Department of Emergency Medical Technology, Hirosaki University of Health and Welfare Junior College, Hirosaki 036-8104, Japan 

https://www.ajo-negro.net: site espagnol d'informations à propos  de l'Ail Noir

https://www.panax-ginseng.fr/pharmacopee-chinoise/ail-noir-coreen-135/Nouveau paragraphe

L'Ail Noir transcende les frontières de la gastronomie avec son goût complexe, séduisant les Chefs du monde entier. Encore confidentiel pour beaucoup, ce trésor culinaire mérite sa place dans les cuisines familiales et traditionnelles.

Sans matière grasse, il se mélange facilement à l'eau, au vin, au lait, voire à l'alcool, offrant une polyvalence sans pareille. Marié à diverses épices, sa texture facilite les combinaisons, laissant place à une créativité infinie. Que ce soit à l'apéritif, en tapas, avec un whisky exquis, en accompagnement d'un foie gras en entrée, pour épicer viandes ou poissons en plat principal, ou même pour relever un fromage de chèvre, l'Ail Noir s'invite à chaque étape du repas, de l'entrée au dessert.

Chaque gousse d'ail porte en elle l'empreinte d'un terroir et d'une histoire unique. Du violet du Gers au rose de Lautrec, en passant par le blanc de Lomagne, chaque variété offre des qualités gustatives et des caractéristiques physiques distinctes. Nous nous engageons à traiter en priorité les produits du Sud-Ouest et à étendre cette démarche à tous ceux répondant à nos critères de goût et d'origine.

Chaque type d'ail, pour atteindre sa version "idéale" en ail noir, nécessite une maturation adaptée. À l'Atelier de l'Ail Noir, nous avons conçu nos propres outils et défini des méthodes spécifiques pour chaque variété. Chaque Ail Noir produit est étiqueté selon son ail d'origine et son terroir. Notre premier engagement est d'associer l'Ail Noir à son terroir d'origine.

Dans une démarche de co-création, nous collaborons avec des professionnels du goût, producteurs et restaurateurs. Sur ce site, vous découvrirez notre processus de production, les caractéristiques de nos produits et leur provenance. Consultez notre page pour savoir où nous trouver en magasin ou sur certains marchés.